基于化学核心素养的“油脂”教学设计及反思(4)

学生已经学习了酯基、碳碳双键等官能团的性质，具备了由结构预测性质的知识基础。并已建立起研究有机物性质的思维模型，由结构预测性质，再结合化学、物理方法验证猜想的科学探究过程。且具备一定的小组合作、实验探究能力。2.基于核心素养的教学课时目标依据化学学科核心素养要求，人教版化学选修五“油脂”的教学课时目标定位如图1所示。图1 基于化学核心素养“油脂”课时目标3.教学设计流程图图2 教学设计流程图三、基于化学核心素养的教学实施1.课前——完成学案第一部分（见图3），回顾以往知识，做好必修与选修知识的衔接。图3 课前学案部分2.课堂教学（1）谁是油脂［问题1］生活中，哪些物质富含油脂？学生：花生，化妆品，豆油，人的脂肪……［问题2］什么是油脂？学生：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。［引导过渡］油脂属于特殊的酯，特殊在：酸指高级脂肪酸，醇指甘油（丙三醇）。［问题3］请根据提示写出油脂的结构简式。［设计意图］从生活引入，更易调动学生的学习热情。化学素养“证据推理”要求学生可以通过分析、推理等方法认识研究对象的组成、结构。学生根据老师的黑板提示，仿照必修阶段乙酸乙酯的学习，学习书写油脂的组成与结构，达成必修到选修的自然过渡。（2）如何买油［问题1］超市里众多品牌种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？学生：价格，品牌，色泽，气味，工艺，成分……［引导过渡］展示葵花籽油广告，从商家的角度来看，买家会关注食用油的哪些特点？广告里写着“富含亚油酸，亚油酸有助于降低胆固醇，中老年人可经常食用”，那么亚油酸是什么呢？展示亚油酸分子式和结构简式。［追问1］亚油酸与乙酸有何相同点和不同点呢？学生1：相同点是都含有羧基。学生2：不同点是亚油酸含有碳碳双键，并且碳原子数目要多一些。［教师总结］将碳数多余十个的羧酸称为高级脂肪酸。按照烃基的不饱和程度进行分类，分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。［资料1］现代营养学研究表明，含不饱和高级脂肪酸成分多的油脂营养比较高，因为其中的不饱和高级脂肪酸对大脑、心血管、肝脏都有良好的保健作用。尤其是有些脂肪酸是人体不能合成，需要从食物中摄取（亚油酸、麻油酸、花生四烯酸），称之为必需脂肪酸，其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外2种有机酸。［追问2］从资料中你得到哪些信息？学生：亚油酸不能人体自身合成，需要食补。［教师总结］资料不仅解释了广告里的卖点，同时也告诉我们再去买油的时候，选取富含不饱和高级脂肪酸成分多的油更好。此外，还可以根据烃基的种类分类，根据油脂的状态进行分类。［追问3］常温下，油脂是液态还是固态取决于什么呢？学生1：与油脂的结构有关。学生2：液态的油是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯。学生3：固态的脂肪是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。［问题2］观察提供的实物，总结油脂具有哪些物理性质？学生1：纯净的油脂无色、无味。学生2：油脂密度小于水的密度，难溶于水，易溶于有机溶剂。学生3：粘度较大。［教师总结］平日见到的食用油是淡黄色的，这是由于其中添加了色素。食用油的生产工艺主要有2种，一种是物理压榨法，另一种是化学萃取法，从食品安全的角度出发，选取物理压榨食用油更好。［追问4］下次再去超市，你会如何选择食用油呢？学生：工艺—物理压榨；成分—含不饱和高级脂肪酸成分多的油脂；色泽—颜色浅一些；气味—淡淡的香味。［设计意图］从真实情景中，提炼需要解决的化学问题，激发学生兴趣。让学生体会到油脂的多种分类方式，进一步认识油脂的结构，为后续探究化学性质打下基础。理清油脂的物理性质与如何买油之间的关系，从而落实化学核心素养“科学态度与社会责任”的培养要求，学生会自主的赞赏化学对社会发展的重大贡献。（3）如何储油［问题1］超市大减价，一次性买了好多油，储存时应注意什么呢？学生：防止变质，放在阴暗，干燥的环境。［问题2］油脂变质发生的是化学反应，化学性质与物质的结构有关。请根据油脂结构，预测化学性质，预测实验现象，并用所给试剂验证猜想，说明反应类型。［资料1］试剂：豆油，高锰酸钾溶液，碘水，淀粉溶液，30%NaOH溶液，Mg粉，1mol/LH2SO4，丙三醇，乙醇，新制氢氧化铜悬浊液。［资料2］一元醇与邻二醇的区别，具有邻二醇结构的化合物均可以使新制氢氧化铜悬浊液变为绛蓝色澄清溶液。学生：豆油是液态的油脂，含有碳碳双键，可以与氢气发生加成反应。［追问1］氢气是如何制取的？学生1：用Mg粉和1mol/LH2SO4制取氢气，发现能发生加成反应，因为液态的豆油凝固了，不饱和的油脂变成了饱和的油脂。（见图4）学生2：含有碳碳双键，可以与高锰酸钾发生氧化反应，紫色褪去。（见图5）学生3：含有碳碳双键，可以与碘发生加成反应。向试管中加入1mL碘水，再滴入3滴淀粉溶液，此时液体变为蓝色，再加入1mL豆油，振荡后蓝色消失。（见图6）学生4

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