基于化学核心素养的“油脂”教学设计及反思(5)

：豆油属于酯类物质，酸性或碱性条件下能发生水解反应。可以通过观察产物中油层是否减少来验证猜想。学生5：还可以检验水解产物证明。甘油具有邻二醇结构，如果产物与新制氢氧化铜悬浊液混合出现绛蓝色则说明能发生水解反应。图4 豆油的氢化图5 豆油使高锰酸钾褪色图6 豆油与碘水（含淀粉）反应［追问2］绛蓝色是哪一种蓝色？学生：不知道，但是可以用所给试剂丙三醇与新制氢氧化铜悬浊液混合，制造绛蓝色溶液作对比。［追问3］信息中没有说明一元醇与新制氢氧化铜悬浊液混合后的现象是否与绛蓝色雷同，所以为了严谨我们是否可以再加一组对比？学生：将乙醇与新制氢氧化铜悬浊液混合，用来作对比。［引导］如果追求严谨，我们还可以继续添加一组对比实验，将豆油直接与新制氢氧化铜悬浊液混合。［教师总结］综上，为了验证豆油能够水解，依据实验的严谨性，可以作4个试管实验作对比（见图7）。图7 4个试管对比实验图8 自制肥皂［播放视频］播放提前录制的实验视频：视频1《豆油碱性条件下水解制皂》，视频2《水解产物的检验》。视频1：将10mL食用油，10mL的30%NaOH溶液，6mL的95%乙醇加入到蒸发皿中，加热搅拌，不断有固体析出，停止加热。将配制好的饱和NaCl溶液加入到蒸发皿中，静置，纱布过滤，收集滤液。滤渣定型晾干，得到肥皂块儿（见图8）。视频2：首先新制氢氧化铜悬浊液，后取4支试管，分别加入等体积（1）丙三醇（2）滤液（3）乙醇（4）豆油，再依次加入等体积新制氢氧化铜悬浊液，振荡（见图7），发现（1）（2）试管中液体颜色相近，说明豆油具有酯基能够水解。［总结］豆油含有酯基和碳碳双键，可以发生水解反应和加成反应。［练习1］以油酸甘油酯为例，写出与H2的加成反应方程式。［练习2］以硬油酸甘油酯为例，分别写出在酸性和碱性条件下的水解反应方程式。［总结］在工业中，液态的油转变为半固态的脂肪的过程是油脂的氢化（硬化）。［资料3］植物油中的不饱和脂肪酸可经催化制成饱和脂肪酸。此过程中，分子结构发生变化，生成了反式脂肪酸。［问题3］油脂的氢化在工业生产中有何优势和劣势？学生1：优点是固态便于运输和储存并且氢化油性质相对稳定，能延长保质期。学生2：缺点是长期食用，对身体不好。［资料4］在微生物的作用下，食用油经一系列作用生成具有臭味的酮，甚至会产生黄曲霉毒素（其毒性超过眼镜蛇的毒汁）。长期食用变质油对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，引起各种炎症。［总结］食用油的储存要注意避光避热，使用后要密封好放置，不与空气接触。［设计意图］从真实情景中，提炼需要解决的化学问题，激发学生“社会责任感”。引导学生应用研究有机化合物的思维模型，由结构预测化学性质，从宏观和微观相结合的视角分析问题。通过教学帮助学生理解油脂的化学性质与如何储油之间的关系。 基于证据的“科学探究”油脂的化学性质，培养学生“证据推理”能力。强调对比实验的重要性与实验试剂添加顺序及量的不同可能会对实验结果有所影响。展示油脂的工业应用，培养学生对事物评价的客观性。（4）如何变废为宝［问题1］变质油能否被再利用呢？学生：碱性水解制肥皂。［资料1］制生物柴油的简易流程图。［总结］碱性水解制皂，酸性水解制生物柴油，还可以制航空油，润滑油，选矿药剂等。［资料2］国外废油的处理方法。［教师总结］本节课围绕着4个问题展开学习：谁是油脂，如何买油，如何储油，如何废油再利用，4个问题来源于生活，而答案与油脂的组成，结构，物理性质，化学性质有关，问题来源于生活，答案来源于化学知识，化学与生活息息相关。［设计意图］从真实情景中提炼需要解决的化学问题，通过教学帮助学生明白油脂化学性质的应用与如何利用变质油之间的关系。展示基于油脂性质在工业上的应用，引导学生学习废物利用，变废为宝的理念，激发社会责任感，培养学生爱国主义情操。四、教学课后反思1.注重培养学生的化学核心素养素养将化学知识与技能的学习、化学思想观念的建构、科学探究与问题解决能力的发展、创新意识和社会责任感的形成等多方面的要求融为一体［2］。学生在学习本节课之前已经学习了乙酸乙酯等小分子酯类物质的水解反应，物质“微观”的结构决定“宏观”的性质，本节课依据学生的认知发展规律，考查学生的“模型认知”能力，要求学生根据提示书写油脂结构简式，进而根据官能团预测化学性质。有意培养学生“宏观辨识与微观探析”的核心素养。反应物相同，反应条件不同，产物就不同，油脂在酸性和碱性条件下的水解产物并不相同。并且酸性条件下，发生的反应存在平衡，学生会在其中感受到“变化”与“平衡”。通过实验探究，培养学生“证据推理”的“科学探究”精神。通过工业生产和生活中的化学，激发学生对生活的热爱。通过买油，储油，废油变宝等生活问题的解决，让学生感受到生活与化学知识紧密相连，自己有“责任”借助“科学”之手提高人类生活品

文章来源：《粮食与油脂》 网址: http://www.lsyyz.cn/qikandaodu/2020/0803/338.html